Har gjort en hel del pizza på en baksten i den vanliga ugnen. Hur blev det då i kaminen?
Pizzadeg
25 g jäst
2 dl l ljummet vatten + en skvätt mölk
knappt 1/2 tsk salt + en dutt honung
1-2 msk olja
5 dl vetemjöl.
Blanda jästen med en del av ljumma vattnet. Sedan i med resten av ingredienserna. Knåda väl eller kör rätt länge i assistent. Låt jäsa i ca 1h. Under tiden så gjorde jag tomatsåsen.
Hemligheten med en god pizza ligger enligt min mening i tomatsåsen. Här kommer min.
Tomatsås.
En burk kossade tomater
1 msk tomatpure
1 gul lök
1 tärning grönsaksbuljong
1-2 klyftor vitlök
1 msk socker.
Slå på plattan. Häll i lite olivolja. För att vitlöken inte ska brännas så häll i vitlöken i kall stekpanna. Efter en liten stund åker löken, tomatpuren och buljongen i. Stek i ett par minuter. Nu i med krossade tomater och socker. Det är just sockret som ger tomatsåsen den där sötman som lyfter fram övriga smaker. Låt putta under lock i minst 20 min. Ju längre desto bättre.
Topping och utbak
På sin pizza kam man ju ha i princip vad som helst. Fast med en god tomatsås tycker jag att endast ett fåtal till ingredienser behövs. På de här pizzorna hade jag vitlöksstekta chaminjoner, salami och tomatost.
Kavla ut runda pizzor. Jag gillar en ganska tunn botten. Lägg över på ett bakplåtspapper (blir lättare att skjuta in den i ugnen då). På med tomatsåsen och sen resten.
Gräddning i bakugn
Temperaturen i ugnen är bara 122 grader (gör man pizza i ugnen ska tempereturen vara 250), men i och med att det är sten i botten så ska värmen underifrån räcka. För att få in pizzan i ugnen använd en bakspade eller en bakplåt.
Första pizzan blev lite bränd på den sida som var längst in i bakugnen. Tydligen är det varmare där. Vilket inte är så konstigt eftersom röken går ut den vägen mot skorstenen.
Andra pizzan vred jag på ett par gånger. Vilket gjorde att den fick en jämnare gräddning
Resultatet då
Vet inte om det var för att jag hade gjort pizzorna just i bakugnen, men resultatet blev faktiskt hur bra som helst. Tack vare en ganska låg lufttemperatur i ugnen och hög temperatir underifrån fick pizzan en mycket god och krispig botten (förutom den som blev bränd då)
